Hướng dẫn chi tiết cách chế biến món gỏi cá

0

Phi hành mỡ rồi cho xương cá băm vụn vào xào sơ. Hòa với nước giấm (nếu muốn có nước chấm chua) hay với mật mía (nếu muốn có nước chấm ngọt). Nếu không thích thì đùng mắm tôm vắt chanh hay mắm nêm.

Cách chế biến món gỏi cá

A – Vật liệu

Cá chép hay cá mè, riềng già, nước chấm, lạc rang, bánh đa nướng.

Rau sống: lá mơ, lá đinh lăng, rau giấp cá, đọt sung, búp dâu, rau thơm, rau răm, rau mùi…

B – Sơ lưc cách làm

–    Cá làm sạch, lọc lấy thịt ở hai bên lườn cá, cắt lát mỏng. Củ riềng giã vụn, ướp cho cá khỏi tanh.

–    Ruột cá làm sạch, băm vụn với xương cá.

–    Phi hành mỡ rồi cho xương cá băm vụn vào xào sơ. Hòa với nước giấm (nếu muốn có nước chấm chua) hay với mật mía (nếu muốn có nước chấm ngọt). Nếu không thích thì đùng mắm tôm vắt chanh hay mắm nêm.

–    Ăn cá với rau sống và bánh đa nướng. Ăn món này không thể thiếu lá đinh lăng hay rau giấp cá.

Tham khảo: Nên chữa bệnh liệt bằng cách đông – tây kết hợp?

Cách chế biến món gỏi cá

Cách chế biến món gỏi cá

C – Tính chất

–    Cá chép có vị ngọt, tính bình, không độc. Cá chép có tác dụng hạ khí, tiêu thũng, làm tan máu ứ, trị ho đàm, an thần.

–    Cá mè có vị ngọt, tính ấm, không độc. Cá mè giúp điều hòa vệ khí, bổ trung khí, làm mát phổi.

–    Riềng làm ấm tỳ vị, tiêu thực. Riềng trị đầy bụng, ợ hơi, nôn mửa, giải độc.

–    Lá mơ còn gọi là lá thối địt, có tính giải độc, thanh nhiệt, trị sôi bụng và ăn không tiêu.

–    Rau giấp cá có tính tán nhiệt, tiêu thực. Rau giấp cá làm cá hết tanh. Món này dùng cá sống nên rất cần rau giấp cá.

–    Lá đinh lăng còn gọi là “lá gỏi cá”. Đây là loại đinh lăng lá nhỏ, tên khoa học là Polycias fruticbsa.

Ngay từ tên của nó, chúng ta đã biết món này phải có lá đinh lăng. Lá đinh lăng có tính giải nhiệt, thông tiểu, tiêu thực.

Lá đinh lăng dễ ăn hơn rau giấp cá. Lá đinh lăng ăn với cá sống sẽ hết tanh và có vị bùi bùi hay hay, nếu nhai với lạc rang và bánh đa nướng thì ngon tuyệt.

Năm 1984, người ta phát hiện rằng lá đinh lăng bón vào gốc cây làm cho cây mau lớn.

–    Ngoài ba món chính kể trên, các rau sống khác thay đổi tùy theo địa phương, tuỳ mùa và thường là các cây có sẵn trong vườn. Các rau sống có thể phân loại nhu sau:

1)  Khử mùi tanh: riềng, rau giấp cá, lá đinh lăng

2)  Làm ấm bụng: húng quế, tía tô, gừng

3)  Tiêu thực: hành, tỏi, tiêu, sả.

4)  Giải độc: lá mơ, giá sống, khế

5)  Chất chát: chuối xanh, đọt xoài

6)  Chống khát: củ đậu, dưa chuột, xà lách

Tuy là món cá sống, nhưng nhờ các món rau mà cá không tanh, ăn vào không đau bụng.

D – Kết luận:

Đây là món ăn chơi nhưng lại là một bài thuốc có tính chất thử thách rất mạnh bạo:

–    Chứng tỏ tài nghệ phối ngũ các vị thuốc qua cách ăn cá sống mà không đau bụng.

–    Thực khách được tự ý gia giảm các vị thuốc tây theo cơ thế của mỗi người.

E – Ghi thêm

1   – Chúng tôi không rõ tại sao lại dùng các loại cá này có nhiều xương răm thay vì dùng cá ít xương.

2   – Rễ đinh lăng lâu năm ngâm rượu làm thuốc bổ tăng lực rất tốt. Rễ đinh lăng làm cho cơ thể lâu mệt mỏi, làm việc dai sức.

Hướng dẫn chi tiết cách chế biến món gỏi cá
Đánh giá bài viết này

Chức năng bình luận đã bị đóng