Hướng dẫn chi tiết cách chế biến món ăn từ thịt dê

0

Thịt dê thái mỏng, ướp sả, riềng, rượu, hạt mùi, đường, muối, mì chính, hạt tiêu. Đun mỡ nóng già, phi thơm tỏi đổ thịt vào đảo đều, chú ý đun to lửa, xúc ra đĩa) ăn nóng kèm rau ngổ, húng chó, riềng thái chỉ.

Cách chế biến món ăn từ thịt dê

1. DÊ XÀO LĂN

Nguyên liệu:

Thịt dê thui      500 g

Rượu trắng       50 ml

Hạt tiêu, riềng, rau ngổ, húng chóm, hạt mùi, củ sả.

Mỡ nước, đường, mì chính, muối.

Quy trình chế biến:

Củ sả bóc lấy phần trắng băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Riềng lấy 1/2 giã nhỏ trộn rượu, còn lại thái chỉ. Hạt mùi rang thơm, giã nhỏ.

Thịt dê thái mỏng, ướp sả, riềng, rượu, hạt mùi, đường, muối, mì chính, hạt tiêu.

Đun mỡ nóng già, phi thơm tỏi đổ thịt vào đảo đều, chú ý đun to lửa, xúc ra đĩa) ăn nóng kèm rau ngổ, húng chó, riềng thái chỉ.

Yêu cầu cảm quan:

Thịt dê nâu vàng, chín tới, ăn mềm không dai. Nổi mùi riềng, hạt mùi, vị ngọt tự nhiên vừa ăn. Đĩa xào không có nước.

2. DÊ TÁI CHANH

Nguyên liệu:

Thịt dê thui      500g

Tương ngọt      60g

Chanh              1 quả

Muối, tiêu, mì chính, hành, tỏi khô, củ sả, hạt mùi, ớt tươi, đường, gừng, riềng, rau ngổ, mùi tàu, lá chanh, vừng trắng, mỡ nước.

Cách chế biến món ăn từ thịt dê

Cách chế biến món ăn từ thịt dê

Quy trình chế biến:

Hành, tỏi khô bóc vỏ băm nhỏ, riềng, sả giã nhỏ lọc lấy nước đặc. Hạt mùi rang chửi giã nhỏ. Vừng rang chín giã giập, ớt tươi, mùi tàu, lá chanh, gừng thái chỉ.

Thịt dê pha khổ dọc thớ (khoảng 250g) ướp tiêu muối, hành khô để ngấm.

Đun sôi mỡ, cho thịt dê vào rán qua. Chuyển sang lò, nước chín lòng đào. Thịt dê để nguội thái miếng mỏng to bản ngang thớ.

Trộn thịt với nước riềng, sả, mì chính, đường, hạt mùi, nước chanh, lá chanh, mùi tàu và vừng trắng.

Bày thịt vào đĩa có xếp rau ngổ, trên rắc gừng, ớt, lá chanh thái chỉ, pha tương với gừng, ớt, đường, để chấm ăn với rau ngổ.

Yêu cầu cảm quan:

Thịt chín tái, thái mỏng đều, ăn mềm. Thịt màu nâu hồng. Nổi mùi thơm của nguyên liệu và các gia vị phối hợp, không hôi gây, vị chua dịu vừa ăn ngọt đậm đà.

3. DÊ NẤU CARI

Nguyên liệu:

Thịt dê             1000 g

Cà chua            200 g

Bột cari            10 g

Mỡ nước, nước mắm, muối, đường, hạt tiêu.

Hành khô, tỏi khô, củ sả, ớt tươi, hạt mùi.

Quy trình chế biến:

Thịt dê thái miếng to bằng bao diêm, ướp bột can, nước mắm, hành tỏi, củ sả băm nhỏ, hạt tiêu, hạt mùi.

Cho mỡ vào chảo để nóng già cho hành, tỏi, ớt băm nhỏ, cho thêm cà chua băm nhỏ vào xào qua.

Cho thịt dê vào xào cho săn thịt, có thêm nước sôi vào xăm xắp đậy vung đun nhỏ lửa, thịt chín nhừ là được.

Yêu cầu cảm quan:

Màu vàng tươi, thơm nổi mùi can, hạt mùi, vị ngọt và cay. Có một chút sốt, thịt nhừ.

Hướng dẫn chi tiết cách chế biến món ăn từ thịt dê
Đánh giá bài viết này

Chức năng bình luận đã bị đóng